Ο Κωστής Γιαννακόπουλος είναι Επισκέπτης Αναπληρωτής Καθηγητής Οδοντικής Χειρουργικής στην Οδοντιατρική Σχολή του Ευρωπαϊκού Πανεπιστημίου Κύπρου (ΕΠΚ), όπου εργάζεται από το 2018. Εξελέγη Επίκουρος Καθηγητής το 2018 και Αναπληρωτής Καθηγητής το 2024. Υπηρέτησε ως Αντιπρόεδρος του Τμήματος Οδοντιατρικής από το 2020 έως το 2022 και στη συνέχεια ως Πρόεδρος του Τμήματος από την 1η Σεπτεμβρίου 2022 έως την 1η Σεπτεμβρίου 2025, έχοντας επανεκλεγεί για δεύτερη θητεία το 2024. Από τον Σεπτέμβριο του 2025, συντονίζει το γνωστικό αντικείμενο της Οδοντικής Χειρουργικής, με ευθύνη οκτώ προπτυχιακών μαθημάτων Οδοντικής Χειρουργικής και Οδοντικής Μορφολογίας.

Είναι απόφοιτος της Οδοντιατρικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ). Ολοκλήρωσε διετή μεταπτυχιακή εκπαίδευση στο πρόγραμμα Advanced Education in General Dentistry (AEGD) καθώς και το πρόγραμμα Αισθητικής Οδοντιατρικής στο State University of New York at Buffalo των ΗΠΑ, ενώ απέκτησε διδακτορικό δίπλωμα στην Οδοντική Χειρουργική στο ΑΠΘ. Για περισσότερα από 15 χρόνια διετέλεσε επιστημονικός συνεργάτης στο ΑΠΘ, διδάσκοντας και επιβλέποντας την κλινική και εργαστηριακή εκπαίδευση σε προπτυχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο. 

Πριν από την ένταξή του στο ΕΠΚ, διετέλεσε Επίκουρος Καθηγητής Αποκαταστατικής Οδοντιατρικής και Διευθυντής του μεταπτυχιακού προγράμματος AEGD στο European University College στο Dubai, των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων. Υπηρέτησε επίσης ως Επισκέπτης Σύμβουλος στο Hamdan Bin Mohammed College of Dental Medicine στο Dubai. Έχει δώσει διαλέξεις ως προσκεκλημένος ομιλητής διεθνώς, έχει δημοσιεύσει επιστημονικές εργασίες σε περιοδικά με κριτές και διατηρεί ιδιωτικό ιατρείο με αντικείμενο την Αποκαταστατική και Αισθητική Οδοντιατρική στη Θεσσαλονίκη για περισσότερα από 25 χρόνια.